四季饮食编辑
莲蓉蛋黄月饼
原来做月饼这么简单,自己动手更有乐趣。现在的咸鸭蛋黄做出来的月饼更香。
蛋黄先用白酒去腥,然后用空气炸锅烤10分钟。接着将蛋黄放在空气中烤。
我买了一瓶月饼糖浆,送了一瓶碱水。将糖桨和碱水倒入大碗中,搅拌均匀,直至变成乳状。
然后加入200克普通面粉,揉成面团,盖上保鲜膜静置。这是昨天我自己炒的莲蓉馅。将蛋黄和莲蓉混合,搓成直径约为5毫米的小球。
将月饼皮分成15克一个的小剂子,全部搓圆。取一个小圆球,压扁成薄片,包入馅料。将莲蓉馅包入,用虎口收紧,慢慢搓圆,不要弄破皮。
将所有的月饼都包好、搓圆。在表面喷一层薄薄的油,然后将月饼放入模具中,轻轻按压,就可以做出漂亮的月饼了。最后喷一层薄薄的水,可以防止月饼太干。
将所有的月饼都烤好,放凉后即可包装。家里有夹板封口机就买一个,没有的话就用制封口机。我做了28个50克的月饼,比例为糖糖148克、枧水3克、玉米油60克。
将月饼放入空气炸锅中,以140度的温度烤5分钟,使其定型。取出后刷上薄薄的蛋液,再烤10分钟左右,直到表面变成金黄色。
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专家观点
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