我的一位老听众来电话问，市场的月饼上市，花色品种太多，真不知选什么样的…，写下博文，供大家参考。

一.从加工月饼的原料说起

月饼的加工方式目前主要分为两类，一类采用传统加工工艺的月饼称为传统月饼，另一类在传统加工工艺基础上进行改良被称为改良月饼。

传统月饼是用面粉、油脂(动物油、植物油)、食糖、果仁、豆沙、椒盐及其它辅料经烘烤制成的一种节令性食品。月饼的营养价值较高，含丰富的糖、脂肪、蛋白质、无机盐和维生素等，特别是高热量。

改良创新的月饼并非是真正做到营养学专业要求的，仅是相对降低或是使用甜味剂、增味剂等，适用的人群和范围是有针对性的服务意识，对一些特殊人群需要做了特殊加工，工艺上有中西合的变化，让更多人过节能享受传统家节的饮食文化氛围。

在选购上不仅重口味，关键还要了解各种月饼的工艺特色，这样才能选择适合自己体质的，有利于健康。如有位记者问“现在的月饼放上了奶油和人造黄油，是不是好些了。”首先要知道奶油和人造黄油主要成分仍是脂肪，只是味道发生了显著的变化外，而且人造黄油常称为麦其琳，是植物油固化(反式脂肪酸)，对于心脑血管病人、脂代谢障碍、儿童等建议还是放弃为宜。

　二.月饼的食品卫生

月饼的成分湿度易受细菌污染，选购月饼时应检查其质量，质优者形态大小均匀，平整饱满，饼皮酥松不脱落或图案纹印清晰，包馅不漏，表面色泽金黄油润，新鲜不萎缩，底部无焦斑。买回的月饼一般不宜放在密闭的容器中久藏，最好放在竹篮中，置于通风阴凉处。盒装月饼应将盖打开，使其通风。保存月饼应注意避光，以防油脂氧化酸败。在25℃的气温中，肉馅月饼存放时间不宜超过5天，素馅月饼不宜超过10天，其中饼馅较软的豆沙、枣泥月饼，因其含水量多，存放时间应缩短。