四季饮食编辑
中秋节即将来临,今天我来教大家制作冰皮月饼。
材料:
冰皮部分:糯米粉150克、粘米粉150克、澄面75克、牛奶400克、糖75克、炼乳50克、植物油25克。
馅料部分:红豆沙、莲蓉、芝麻等,表面装饰:鸡蛋黄、白芝麻。
步骤:
1、将冰皮部分的材料混合均匀,加入植物油搅拌均匀,然后加入牛奶搅拌成无颗粒的面糊,最后加入糖和炼乳搅拌均匀。
2、将面糊放入蒸锅中,蒸熟后取出,待凉后揉成光滑的面团。
3、将馅料部分的材料准备好并分成适当的大小。
4、取一小块冰皮面团揉成圆形,中间放上馅料,然后慢慢收口揉成圆球状。
5、将冰皮月饼生坯放入蒸锅中蒸熟即可。
6、在月饼表面刷上一层蛋黄液,撒上白芝麻即可完成制作。
注意事项:
1、制作冰皮时一定要等面团完全凉透后再进行操作,以免粘手。
2、蒸制冰皮月饼时一定要等蒸熟后再取出,以免月饼生坯破裂。
如果不会做冰皮,也可以直接购买现成的冰皮粉,按照以上步骤加入自己喜欢的馅料即可制作。
3、月饼表面刷蛋黄液时要控制好力度,以免刷出过多或过少。冰皮月饼就在于它的可塑性比较强,大家喜欢吃什么就往里加什么。
下一篇:教你几种不同月饼的制作方法
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