四季饮食编辑
又到了一年一度的月饼季,今天我打算亲自制作广式豆沙月饼。
为了制作豆沙馅,我提前一晚浸泡了红豆,并加入适量的水煮熟。待红豆煮熟后,我用手指轻轻一捏,发现它们已经变得柔软易碎,于是我加入白糖、麦芽糖和花生油,搅拌均匀后倒入破壁机中打制成泥。打好的豆沙倒回锅中,用中小火不断搅拌,直到豆沙逐渐变浓稠,呈现抱团的状态。炒好的豆沙色泽亮丽,用手捏起来特别油亮。我在中筋面粉中加入转化糖浆和花生油,再加入适量的枧水,搅拌均匀后放入冰箱冷藏醒发两个小时。
接下来,我将豆沙馅分成30克一个,揉成圆形,并将饼皮分成20克一个。取一个饼皮,用手轻轻摁扁,将豆沙馅包进去,再滚一圈玉米淀粉,最后塞入模具中压制成型。虽然我的饼皮醒发时间不够充分,导致制作的月饼有些不完美,但我还是决定将它们烤出来品尝一下。
我将烤箱预热至200℃,将月饼放入其中烤制5分钟,待其定型后取出,刷上一层薄薄的蛋黄水,再继续烤15分钟,直到月饼表面变得金黄色。广式豆沙月饼终于烤好了。虽然它们看起来不是很完美,但这并不影响我品尝自己制作的豆沙馅,它真的非常好吃。
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