春节是中国人最传统的节日,一家人团团圆圆的吃顿饭是大家最希望的事。说到吃饭,在春节这样重大的喜庆节日里,菜谱当然也要吉祥。下面,和大家分享春节六大吉祥菜菜谱。
一、团团圆圆
主料:糯米1,000克
辅料:生腊肉200克,鸡蛋150克
调料:花椒粉5克盐5克大葱100克姜20克各适量
做法:
1、将糯米用温水浸泡2小时后,上笼中蒸40分钟;
2、把糯米饭摊凉,待温热时,打入鸡蛋;
3、先把腊肉煮熟,然后切成丁状;
4、葱切葱花,生姜去皮、切成末;
5、将所有配料放入糯米饭里,加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后,可以挖一小块,放微波炉里烤30秒,试一下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的)。
6、拌均匀后,把手先用水沾湿,然后取25克左右,捏成圆形。
二、五福临门
主料:大白菜(白梗)600克猪肚200克草虾250克鱿鱼(鲜)100克海参50克火腿75克香菇(鲜)50克
调料:盐5克胡椒粉4克各适量
做法:
1、大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;
2、猪肚切条;
3、鱿鱼切花后氽烫过捞出;
4、海参洗净,先去腥再切厚片;
5、火腿先煮过再取出切片;
6、香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;
7、大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;
8、将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。
三、年年有余
主料:黄河鲤鱼1条重约750克
配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个
调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、老抽各10克、高汤适量
做法:
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。
2、用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。
3、锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。
四、锦上添花
主料:西芹200克、净墨鱼400克
配料:葱、姜片少许、红萝卜适量、鸡蛋清1个
调料:精盐、味精、鸡精各10克、色拉油100克(约耗50克)、生粉、香油少许
制法:
1、将西芹洗净切成段,用沸水焯一下待用。
2、墨鱼片成薄片,用蛋清、生粉、精盐腌约10分钟待用。
3、锅内放入色拉油烧热后,把墨鱼放入滑熟待用。
4、锅内留少许油,将葱、姜炒香,然后放入西芹、墨鱼、调料同炒,最后勾少许芡汁,淋少许明油即可装盘食用。
五、吉祥如意
主料:鸡胸脯肉400克、火腿条50克
配料:葱、姜丝各30克、鸡蛋2个、面包糠少许
调料:精盐、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(约耗50克)、生粉适量、花椒盐少许、李锦记生抽10克
制法:
1、将鸡胸脯肉用刀片成长4厘米、宽2厘米的薄片,用葱、姜、料酒、精盐、胡椒粉、味精腌约10分钟待用。
2、将鸡胸脯肉铺平,放上火腿条、葱姜丝,然后卷成筒状放在生粉内蘸匀,再放入鸡蛋液内蘸匀,最后放在面包糠内滚蘸均匀待用。
3、锅内放入清油,烧至五成熟(约80℃~90℃)放入鸡卷浸炸至金黄色熟透即可摆盘食用。
六、鸿运当头
主料:鲢鱼头400克豆腐200克
调料:姜5克青蒜10克料酒10克豆瓣酱10克酱油5克甜面酱5克盐3克胡椒粉2克淀粉(玉米)3克各适量
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
新春佳节,祝大家吃的开心、吃的健康,来年顺顺利利!