哪些人不宜喝黄酒 铁观音是碱性还是酸性
关键词: #碱性
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黄酒,很多人喜欢的发酵酒,其糯米发酵而产生的醇香,更是余香绕梁、沁人肺腑。黄酒微甜不辣,入口最适,能者海量自有一决雌雄之地,妇孺老人也能浅酌助兴,这就是黄酒的“人缘”。但黄酒也不是所有人都可以喝的,接下来就让欧码来一起了解一下哪些人不能喝吧!
哪些人不宜喝黄酒?
1、儿童。现代医学认为,婴幼儿生长发育较快,但是神经系统、消化系统,肾功能发育尚不健全,所以不能饮用黄酒。孕妇喝黄酒也会将含有一定度数的酒精,通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿的正常发育。
2、肝病患者。饮黄酒会加重病情,以至造成死亡。因为黄酒含有一定量的酒精,由于肝病患者肝功能不健全,对酒精的解毒能力下降,使毒物在肝内积蓄,肝细胞受到损害,便进一步加重病情。因此,肝病病人应戒饮黄酒,以减轻肝脏负担。
3、慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蚀胃粘膜而引起的。黄酒中含有一些特殊成分,能减少或阻滞胃粘膜合成,从而使胃酸损伤胃黏膜有了可乘之机。所以,患有慢性胃炎的人应尽量减少喝黄酒。
4、泌尿系结石患者。研究发现,在酿造黄酒的麦芽汁中,不但含有钙和草酸,而且还含有乌核苷酸,这些物质均可以促使尿路结石的发生。因此,患有肾结石、输尿管结石的病人,尽量不要饮黄酒。
黄酒可以直接饮用吗?
黄酒是可以拿来饮用的,黄酒本来就已经是酿好的酒了,买回家之后就可以直接饮用。黄酒具体怎么饮用要根据季节来决定。如果处于冬季,建议温饮比较好,若处于夏季,则可以进行冷饮。
黄酒为什么是甜的?
在生产黄酒的工序中,酒与糟的分离不是采用蒸馏的工艺而是采用物理压榨,所以,米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类和发酵中产生的甜味氨基酸、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等甜味物质都留在了酒中。根据黄酒的含糖量的高低,又可分为干黄酒,半干黄酒,半甜黄酒和甜黄酒。题主喝的这瓶,属于半干黄酒。
酿造黄酒用什么材料?
1、糯米。糯米分粳糯、籼糯两大类。粳糯的淀粉几乎全部是支链淀粉,籼糯含有0.2%~4.6%的直链淀粉。支链淀粉结构疏松,易于蒸煮糊化;直链淀粉结构紧密,蒸煮时需消耗的能量大,吸水多,出饭率高。
选用糯米生产黄酒,除应符合米类的一般要求外,还须尽量选用新鲜糯米。陈糯米精白时易碎,发酵较急,米饭的溶解性差;发酵时所含的脂类物质因氧化或水解转化成异臭味的醛酮化合物;浸米浆水常会带苦而不宜使用。尤其要注意糯米中不得混有杂米,否则会导致浸米吸水、蒸煮糊化不均匀,饭粒返生老化,沉淀生酸,影响酒质,降低酒的出率。
2、粳米。粳米含有15%~23%的直链淀粉。直链淀粳米亩产高于糯米。的含值高的米粒,蒸煮时饭粒显得蓬松干燥,色暗,冷却后变硬、熟饭伸长度大。在蒸煮时要喷淋热水,使米粒充分吸水,糊化彻底,以保证糖化发酵的正常进行。粳米中直链淀粉含量多少与品种有关,受种子的遗传因子控制,此外,生长时的气候也有影响。
3、籼米。籼米粒形瘦长,淀粉充实度低,精白时易碎。它所含直链淀粉比例高达23%~35%。杂交晚籼米可用来酿制黄酒,早、中籼米由于在蒸煮时吸水多,饭粒干燥蓬松,色泽暗,淀粉容易老化,出酒率较低。老化淀粉在发酵时难以糖化,而成为产酸细菌的营养源,使黄酒酒醪升酸,风味变差。直链淀粉的含量高低直接影响米饭蒸煮的难易程度,我们应尽量选用直链淀粉比例低,支链淀粉比例高的米来生产黄酒。
4、黑米。黑米,亦称墨米,是我国稻米的珍品,古时常用于宫廷食用,也称之为贡米。黑米在化学组成方面,除了淀粉、蛋白质等含量与普通大米相接近外,特别富含人体必需的赖氨酸及钙、镁、锌、铁等常量与微量元素。以黑米为原料酿成的酒,营养特别丰富并具有增强人体新陈代谢的作用。
5、黍米。北方生产黄酒用黍米做原料。黍米俗称大黄米,色泽光亮,颗粒饱满,米粒呈金黄色。乘米以颜色分为黑色、白色、黄色三种,以大粒黑脐的黄色黍米最好,誉为龙眼黍米,它易蒸煮糊化,属糯性品种,适于酿酒。
6、玉米。近年来,国内有的厂家开始用玉米为原料眼造黄酒,开辟了黄酒的新原料。我国的玉米良种有金皇后、坊茶二号、马牙等。玉米的特点是脂肪含量丰富,主要集中在胚芽,含量达胚芽干物质的30%~40%,酿酒时会影响糖化发酵及成品酒的风味。必须先除去胚芽。
玉米淀粉贮存在胚乳内,淀粉颗粒呈不规则形状,堆积紧密、坚硬,呈玻璃质状态,直链淀粉占10%~15%,支链淀粉为85%~90%,黄色玉米的淀粉含量比白色的高。玉米淀粉糊化温度高,蒸煮糊化较难,生产时要注意粉碎,选择适当的浸泡时间和温度,调整蒸煮压力和时间,防止因蒸煮糊化不透而老化回生,或水分过高,饭粒过烂,不利发酵,引起酸度高、酒度低的异常情况。玉米必须去皮、脱胚,做成玉米糙,才能用于酿酒。玉米所含的蛋白质大多为醇溶性蛋白,这有利于酒的稳定。所以,喝黄酒宜慢慢地品,放宽节奏,从容心境,充分享受酒味,是真正的饮酒。绍兴酒富于营养,慢慢饮容易吸收,是一种好方式,也是一种好境界。