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首先要选择鸡。煮汤喜欢选老鸡,其实儿童鸡煮汤更合适。儿童鸡肉含蛋白质多,弹性结缔组织少,易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖鸡汤的鸡肉虽然没有味道,但是可以凉拌。
其次,炖鸡汤的锅最好不要用砂锅。因为铁锅会把锈的味道带到鸡汤里,所以比砂锅更好地聚集味道,增加美味。
第三,炖鸡汤时,倒入的水没有鸡肉的三四根手指,太多也不好。煮鸡汤的同时,不要在汤里加水。否则,会影响鸡汤的美味。
第四,煮鸡汤要用冷水,而且用小火慢炖,一直保持小滚的样子。
第五,加入冬瓜、蘑菇等吸油食物煮,可以降低胆固醇吸收的作用,喝剩下的鸡汤,一定要煮,冷后放入冰箱。煮鸡汤的时候最好不要放调味料。如果觉得味道太淡的话,等锅喝了再放调味料。
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