动物的铁元素含量是比较高的，有治疗贫血的作用。动物内脏中的铁为容易吸收利用的血红素铁，吸收概率多在30％以上，比植物性食物高出十倍多。缺乏时容易得缺铁性贫血，面色苍白、手脚冰凉、四肢无力。成人每天需要10~15㎎。吸收铁时还需要铜、钴、锰、维生素c（动物食材中的血红素铁不用维生素c辅助吸收）。