以下几类蔬菜叶子都应该利用起来。1、莴苣叶子富含胡萝卜素，钙、钾含量也很高，还含有多种维生素，能够促进排尿，保持机体水解平衡，对高血压、水肿都有一定的食疗作用。2、芹菜叶子的胡萝卜素、维生素B1、维生素A、钙等含量均远远超过芹菜茎，对高血压、头痛有辅助治疗作用，芹菜叶入菜的营养价值要高于芹菜茎。3、萝卜叶子含有的丰富的维生素A和C，对皮肤和眼睛都有好处;膳食纤维能够帮助肠道蠕动，防止便秘。