控制脂肪摄入量(低脂肪饮食)是临床上最常用的治疗饮食之一。

减肥的人需要低脂肪饮食

冠心病、高血压、动脉粥样硬化的人需要低脂肪饮食

血脂异常(高血脂)的人需要低脂肪饮食

脂肪肝的人需要低脂肪饮食

胆道疾病如胆结石、胆囊炎患者需要低脂肪饮食

肝炎病人需要低脂肪饮食

那么，如何才能做到低脂肪饮食呢?这就必须从脂肪的来源入手了。脂肪主要来源于三类食物，一是鱼、肉、蛋、奶、大豆制品、坚果等高脂肪的天然食物;二是烹调油，如豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等;三是来自那些添加了较多油脂的加工食品，如油炸食品、饼干、面包、方便面、汉堡、零食等。一般地，粮食、蔬菜和水果中脂肪含量很低。每种食物中脂肪具体含量你得查《中国食物成分表》。

首先说第一类。低脂肪饮食通常要求在摄入较少脂肪的同时，保证蛋白质尤其是优质蛋白的摄入量。肉、蛋、奶、鱼和大豆制品等是优质蛋白的来源，所以不能轻易减少摄入量。那怎么减少脂肪呢?第一，选择“瘦”(脂肪含量相对少)的肉类，如鱼虾、海鲜、鸡肉、火鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，尽量不选脂肪含量高的肉类，如肥肉、肥瘦肉、五花肉、肥牛肉、肥羊肉、猪排、牛排、鸭肉、鹅肉等。此外，还可以增加大豆制品(含脂肪较低)代替一部分肉类。第二，用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶;第三，吃蛋清不吃蛋黄(因为鸡蛋所含脂肪主要集中于蛋黄中)。第四，在烹调的时候把肉眼可见的脂肪剔除掉，如鸡皮、肥肉、肉皮、鱼子等。

其次是减少烹调油食用量，每天摄入15~20克左右(两汤匙)或更少一些的食用油。这一数量与我们平时实际食用的数量差距很大，只相当于实际食用量的一半。要做到这一点并不容易。建议使用带刻度的油壶烹调，严格控制用量，避免油炸或过油烹调。此外，烹调时多选择凉拌、蘸酱(生吃)、蒸等不用放油或放油很少的加工方法，倡导“无油烹调”。橄榄油、油茶籽油等富含“单不饱和脂肪酸”的植物油对大多数需要低脂肪饮食的疾病有特殊益处。

最后一点，可能也最难做到，要吃在加工过程中添加了很多油脂的食品，如饼干、面包、方便面、汉堡、油条、油炸零食(如薯条)、糕点等。包装食品可以看其配料表是否添加了食用油、植物油啥的。不看配料表的话，所有吃起来很香的食品含脂肪一定很多，因为只有脂肪能提供香味。

总而言之，低脂肪饮食绝不是清淡饮食那么简单，要对日常膳食结构做出很多调整，改变很多饮食习惯，否则就做不到低脂肪。

因此，大多数时候，医生告诉患者低脂肪饮食，都只是说说而已，从未得以落实。