俗话说的好,病从口入,很多疾病的发生都与饮食有着密不可分的关系。像我们熟知的腌制品、泡菜等,都会增加致癌的风险。以下将介绍这些藏在饭桌上的致癌炸弹。
1、腌制品,如腊肉,咸鱼。
根据WHO国际癌症研究所的致癌物质清单,加工肉类被列为一类致癌物质。如果每天食用超过50g以上的人,那么结直肠癌的几率将提高10%~20%。因为加工过的肉中含有大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐会引起癌症。不论是香肠腊肉,用盐和调味品腌,碳火熏火腿,还有卤肉等,都属于加工肉类。
由于咸鱼腌制品中,很有可能出现亚硝酸盐超标,这些亚硝酸盐可能与鱼肉中的蛋白质发生相互作用,形成强致癌物亚硝胺,这是我们最担心的问题。
2.泡菜
谈到亚硝酸盐,就不得不说泡菜了。酸甜可口的泡菜是韩国百姓的一道佳肴,也常作为我国的佐餐佳肴,尽管这种泡菜也有致癌危险。当发酵时,蔬菜中的硝酸盐会被大量还原,产生大量的亚硝酸盐,而我们已知的亚硝酸盐是强致癌物。
3.剩菜
家中的老人家都知道,老人家是节俭之人,破了衣服补补,剩下饭热热。但坏了剩下的食物再吃下去对健康没有好处。首先谈谈剩下的食物,特别是剩菜,这里是亚硝酸盐的主要来源。
将残渣放在常温下6小时或冷藏24小时后,微生物就有可能逐渐开始繁殖,将剩菜中所含的硝酸盐,转变成有毒的亚硝酸盐,这些食物若长期被人体摄入,可导致胃癌、食管癌等肿瘤的发生。但肉食食品中硝酸盐含量较低,可通过冷藏库、冷藏库等方式保存1~2天。
4.发霉食品
霉变所产生的毒素也早已扩散到剩下的部分,吃进肚子,轻则腹痛,重则致病。这些毒素中最可怕的一种,是黄曲霉毒素。黄曲霉菌毒素也被称为赛砒霜,是迄今为止发现的最具毒性和致癌性的真菌毒素。大部分癌症的发生与这种毒素的摄取有关联。
5.烧烤
烤肉时,由于烘烤温度高,食物中的脂肪、胆固醇等成分在高温下热解或热聚,形成苯并芘。特别是烤焦段,苯并芘的产生会明显增加。它是一种很强的致癌物,能引起许多癌症,如肺癌、胃癌、膀胱癌和消化道癌。苯并芘还具有致畸、致突变性,可通过母体经胎盘影响后代,导致胚胎畸形、死亡、免疫功能下降等。
6.幽门螺杆菌
幽门螺杆菌并不算什么食物,但它和我们的饮食有着密切的关系。特别是在我们中国,分餐制还没有普及,一桌人拿着筷子夹在几盘菜中,就很容易发生交叉感染,所以感染幽门螺旋杆菌感染比较常见。此外,接吻和打喷嚏也能导致幽门螺杆菌感染。
如今,随着人们对幽门螺杆菌认知普及,C13、C14等呼气试验已被纳入日常体检,对于普通百姓来说,生活中要做好分餐、保护胃粘膜,定期体检幽门螺旋杆菌感染就不再是难题。
7.酒
实际上,酒精本身并非致癌物质。最危险的是它体内的代谢物:乙醛。乙醇进入人体后,乙醇脱氢酶代谢成乙醛,再通过乙醛脱氢酶代谢成乙酸,从而排除体外。酒精与乙酸都比较安全,而在中间乙醛可以直接与DNA结合,从而导致基因突变,是明确致癌物质。