淀粉的作用与功效 淀粉营养价值有哪些

淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，是植物细胞中贮存能量的物质。淀粉广泛存在于植物谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中。淀粉分为玉米淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉等。

功效作用

淀粉具有补充能量、提味增鲜的作用。

补充能量:

淀粉主要成分为碳水化合物，食用淀粉能够补充能量。

提味增鲜:

一般在做肉类饮食时，往往需要用淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，使其口感嫩滑，有提味增鲜的功效。

营养价值

淀粉主要含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。

适宜人群

大部分人群均可食用淀粉、

一般人群:

淀粉是常见的食物，大多数人群都可以食用。

禁忌人群

尚不明确。

用量

根据自己的喜好，适量食用淀粉。

不宜同用

淀粉是可以和大多数食物一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同时不要暴饮暴食，以免引起身体不适。

食用方法

淀粉主要用于勾芡，可以做成鱼香肉丝、鲜奶麻薯、小酥肉、麻薯包、酸辣汤。

鱼香肉丝:

将肉丝、蒜、姜炒香，把胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝放入锅中翻炒，倒入调好的酱汁，开大火收汁即可食用。

鲜奶麻薯:

把糖、玉米淀粉、糯米粉放入锅中搅拌均匀后，加入牛奶，开中火加热，一直搅拌直到变粘稠即可。

小酥肉:

将淀粉、盐、花椒、鸡蛋混合后，把肉条放入其中裹好后，下锅炸熟即可。

麻薯包:

将牛奶、玉米油、糖、老抽、盐、木薯淀粉、高筋面粉、黑芝麻、鸡蛋放入不粘锅边加热边混合，放入裱花袋，挤出面饼放入烤箱烤熟即可。

酸辣汤:

将鸡蛋、番茄块、金针菇、胡萝卜丝、火腿肠丝、木耳、香菜、豆腐皮、淀粉、白胡椒粉、盐、醋放入锅中加热即可。

温馨提示

淀粉容易吸湿膨胀会腐败发霉。因此，大家在保存淀粉的过程中必须保持保存环境的干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70％为宜，并注意通风。由于淀粉吸水性很强，在吸湿的同时，吸收异味的性能也很强。所以，保存淀粉时应防止与有异味的食品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。