一般来说,泡发蘑菇用冷水浸泡,前一天晚上浸泡,第二天中午食用。一般来说,小泡发时间较短,工作时间为10小时。如果体积较大,泡发时间应不少于12小时。
烹饪前,用冷水清洗蘑菇表面,去除蘑菇根,将盖子朝下浸泡在温水中一到两个小时。当蘑菇变软时,蘑菇盖的褶皱打开,然后用手轻轻向同一方向旋转,使沉积物迅速沉入盆底。泡蘑菇的温水最好是25℃为宜。
用热水浸泡蘑菇时,蘑菇需要浸泡七八个小时。蘑菇的根面向水。蘑菇慢慢软化后,用手轻轻搓洗蘑菇表面,使沉淀物沉入水中。
有时候经常要准备做饭,但是发现蘑菇还没有浸泡。这时,用热水快速浸泡蘑菇可以帮助你。将干蘑菇放入容器中,倒入50℃热水,盖上盖子,按下盖子,快速摇动整个容器5分钟,然后干蘑菇浸泡。
用清水浸泡蘑菇一小时后,加入少量湿淀粉清洗蘑菇后,可以更干净彻底地清洗干蘑菇的沉淀物,颜色更好,比只用温水浸泡更有效。
将干香菇洗净后,放入冷水中,加入适量白糖浸泡,浸泡半小时后,将香菇软化膨胀,取出水分。
浸泡蘑菇的水可以通过沉淀物进入蔬菜。易溶于水、具有保健功能的蘑菇嘌呤含量相对较高。如果在浸泡蘑菇的温水中加入一点糖,味道会更美味。
用沸水或糖浸泡蘑菇以快速浸泡会大大降低干蘑菇的营养价值。蘑菇中的多糖和优质氨基酸会溶解在水中,导致营养流失。
用盐清洗蘑菇可以快速去除蘑菇的沉淀物,但浸泡会使蘑菇散发出很大的味道,变质速度也会加快。
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