切胆手术以后的饮食需要根据患者手术后的不同时间，以及进食以后的情况来进行选择。一般在手术后早期，应该适当吃相对清淡的食物，尽量少油腻，这样可以逐渐适应没有胆囊的消化状态。一般在术后一周左右，可以逐步恢复到正常的饮食状态。而对于正常的饮食结构，如果出现了明显的腹胀、腹泻、消化不良的时候，可以适当的要少吃含油大的，以及胆固醇高的食物，逐渐的去进行消化方面的适应。尤其是对于像胆囊息肉、胆囊腺肌症这类患者，在切除胆囊以后，这种去胆囊的状态相对还会比较明显，需要两三个月，甚至更长的时间去适应这种情况。而对于像胆囊结石的患者，切除胆囊以后，绝大多数都可以非常快的恢复到相对正常的饮食习惯，和饮食结构的状态。所以临床上在患者切除胆囊以后，一定要根据自己的术前的疾病状态，以及进食以后的反应，去逐步调整自己的饮食结构，理论上没有特别严格的禁忌。

胆囊结石患者一般如果没有任何症状或者是单发的一些胆囊结石。往往可以进行保守治疗，不必切除胆囊。临床中对于胆囊结石需要切除，包括以下几类:第一类是多发的胆囊结石，经常诱发胆囊炎，这类患者最好是采取胆囊切除手术。第二类是胆囊炎症经常继发于结石性的胆囊炎反复发作，保守治疗比较差。这样胆囊结石可以通过外科手术的方式来切除治疗的效果是非常理想的。第三类是胆囊结石，长期反复刺激胆囊粘膜，容易诱发胆囊癌或者是结石排到胆总管，造成低位胆道梗阻，这类的胆囊结石也是应该进行切除的。总之，胆囊结石是否需要切除，一定要结合病情的情况来具体判断。

胆囊切除对人的影响主要表现以下几方面：第一方面，胆囊切除后，由于胆囊不能够继续储存胆汁和浓缩胆汁，患者往往在切除后影响人的消化功能，尤其是进食一些油腻、高胆固醇的食物，可能会引起消化功能异常，出现恶心、呕吐、进食差或者是腹泻的情况。第二方面，胆囊切除后，胆汁长期大量的排入肠道，有可能会导致肠道蠕动加强，会经常产生一些腹痛、腹胀以及一些肠道息肉等情况。第三方面的影响是胆囊切除后，可能胆汁长期反复滞留在肝内外胆管有可能会好治肝外胆管形成结石的可能性。以上这些都是胆囊切除后对人的主要影响，因此胆囊切除后要定期的做超声或者是肝功能复查。

胆囊结石患者在饮食上一定要严格控制，尽量多吃新鲜的蔬菜和水果可以平时多吃一些木耳、白菜、芹菜、韭菜、粗纤维和膳食纤维的食物，包括各种面食类馒头、花卷等。在选择水果方面，应该尽量多选择一些维生素含量比较高的。比如苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等，尽量不要吃一些辛辣刺激性的食物，减少这些刺激性食物的摄入就能够有效的预防胆囊结石。另外，胆囊结石患者尽量要经常做彩超或者是CT检查，发现胆囊结石出现相应的症状、疼痛或者是诱发胆囊炎时。一定要及时到医院进行一些必要的手术治疗，包括胆囊切除手术或者是保胆取石手术。

胆囊结石患者会出现腹痛，甚至引起癌变。胆囊结石的危害主要是容易引起临床症状，临床症状的发生主要是腹痛，在临床中特别多见，并在日常生活中也是很多见的。病人最主要的是右上腹的疼痛，在急诊中有很多这样的病人，特别是夜间四五点以后发病率更高，所以胆囊结石病人晚上发病率是很高的。另外一种病人就是隐痛，隐痛就是隐隐作痛，很少有急性耐受不了的疼痛，可以耐受，可以正常的生活、吃饭，但是吃完饭后，感觉剑突下或者心口不舒服，这也是一个症状，所以疼痛是最多见的症状。还有一个就是胆囊结石容易引起癌变，有相当部分患者需要进行手术就是这个原因，引起癌变和从胆囊结石发展到胆囊癌是两个不同性质的疾病，因此如果确诊胆囊结石以后，应该及早的救治。