食管癌是食管粘膜上皮的恶性肿瘤，主要包括食管鳞状细胞癌和食管腺癌。肺癌、肝癌和胃癌的发病率最高，食道癌位居第四。食管癌的发病机制是由于暴饮暴食、速度过快和受病毒影响。吃得太热、太快、腌制食物和发霉食物会增加胃癌和食道癌的发病率。吃得太热会造成食管上皮损伤，反复损伤，导致受损上皮细胞不典型增生，从而导致食管癌的发生。