不吃蔬菜水果，身体就无法摄入维生素c。维生素C的缺乏症即坏血病，在大航海时代曾造成大批欧洲海员的死亡。它的主要原因与胶原合成障碍有关，症状是牙龈肿胀出血，皮下有出血点。这是由于缺乏维生素C时，血管壁的胶原蛋白层无法正常修复造成的。