蔬果中含有天然的抗氧化因子，是对抗自由基减少癌细胞产生的好帮手;蔬果中的维生素C、E以及β胡萝卜素，还有微量的矿物质硒、锌、锰等都是天然的抗氧化物;另外蔬果中的植物性化学成分，如多酚类、类黄酮素、植物固醇、葱蒜素等，皆是抗癌的菁英分子。