首先经常吃鹅肝可以补充人体所需要的蛋白质和钙元素，另外每100克鹅肝中含4.5克-7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸等营养成分，具有比较高的药用价值。另外，鹅肝可增加体内的酶活性，调节体内钙、磷的代谢，还能起到降低血液中的总胆固醇水平、软化血管、预防心血管疾病等作用。