蚝油的味道非常的鲜美，粘稠适度，并且它的营养价值很高。蚝油是用牡蛎熬制而成的，它里面含的蛋白质和氨基酸对人的身体有很大的好处。是大家常用的传统调料。它是调味料里最大的产品之一，它有“海底牛奶的”美称。下面吧蚝油的作用给大家介绍一下。

蚝油的作用
　　１、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
　　２、蚝油中氨基酸种类达２２种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
　　３、蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
　　蚝油中最主要的营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达２２种，并含有８种人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
　　蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。因为烹调时高温加热时间长，会破坏其营养成分及鲜味；而蚝油又必须稍加热才能散发出香气及裹附食材，提供色香味。用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
　　蚝油除含有５％～８％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，所以蚝油真的是营养价值高且又味道鲜美的调味品。