民间有“要长寿，吃大豆”的说法,可见大豆的营养保健功能非同一般。

大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。但整粒的黄豆不利于消化和吸收，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。吃大豆最好是做成豆腐其制品食用。

1、豆腐

“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓：“处处能造，贫富攸易，询素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。”豆腐里有六大保护血脂调节血脂的能手：大豆蛋白 大豆异黄酮 大豆卵磷脂 大豆的多不饱和脂肪酸 大豆里的维生素E 。豆腐的功效具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于骨骼健康和智力发育。

2、豆浆

豆浆价廉物美，有“植物奶”的美誉，由于，在早餐食谱中非常受青睐。豆浆中含有丰富的大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂、大豆低聚糖等，这些都是对人体十分有益的物质。喝豆浆时可以搭配主食，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，更为充分地被人体所吸收。豆浆属凉性的，所以脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝。

　3、豆渣

豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与玉米面、豆面、小枣做成发糕食用，松软可口，不但能够做到粗细互补，也能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。

此外，一些豆制品都是不错的选择，像腐竹、白干等，但要注意减少添加了油、盐和过多调料的豆制品就不宜选择了。