蚝油牛肉是粤菜中比较有名的菜肴，一般用洋葱、青椒、牛肉搭配。鲜嫩的牛肉中含有丰富的蛋白质和无机盐，而且牛肉中的维生素B1尤为丰富。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。维生素B族全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，然而它却很娇气，容易被氧化，在清洗、焯水、高温条件下会损失。

新鲜的洋葱中含有丰富的蒜素，当洋葱和牛肉片一起烹调时蒜素会转化成蒜硫铵素，能有效地延长维生素B1在体内停留的时间。青椒和洋葱中的纤维素也会使牛肉中的胆固醇被更多的排出体外。

蚝油牛肉的烹制方法：

原料：牛里脊肉150克、紫洋葱100克、彩色菜椒50克、姜蒜少许、蛋清一个。

调料：蚝油一汤匙、鸡粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一汤匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一汤匙、水淀粉一汤匙。

做法：把牛里脊肉剔除筋头、肥脂，顶刀切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的片，(牛肉片受热成熟后会缩小30—40%，所以不能切得太小了。)用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓匀后腌滋入味。把姜蒜切成小片、菜椒和洋葱切成长3厘米、宽2厘米的菱形片。

锅中放油两大勺，烧到5成油温时(插入筷子时起成串的小泡)慢慢滑入牛肉片，用筷子拨散，待肉片浮起变白时马上捞出沥干。

把油倒出，就锅底少许底油煸炒姜蒜片出香味，放蚝油炒出小泡、放少许高汤或水，用老抽调色、用鸡粉、糖调味。倒入彩椒片和洋葱片简单煸炒后马上放入牛肉片翻炒、用水淀粉勾芡炒匀即可出锅。

烹制成熟的蚝油牛柳口感滑嫩、滋味鲜美，有牛柳香滑的质感，也有浓郁的葱香，不愧为营养丰富的美食佳肴!

小贴示：吃牛肉就要有吃肉的快感，没必要将牛肉做的象豆腐一样的嫩。所以，牛肉片忌用小苏打、碱面或低劣的嫩肉粉致嫩，因为碱对牛肉中的脂肪和维生素B等营养素破坏严重。如果用了劣质的嫩肉粉，还会摄入有害的亚硝酸盐，非但口味怪异还不利于健康。

洋葱和彩椒生吃犹可，入菜时简单翻炒断生就可以了，不要炒过火而失去脆嫩口感。

现在市场上的蚝油品质良莠不齐，质量差的产品卫生和安全状况堪忧，建议到正规商家购买品牌蚝油。另外，此菜中所用的蚝油和老抽都含盐，所以炒菜时就不需要再放盐了，以免口味过咸。