华体会平台,官网

科普文章

查疾病 找医生 找医院

冬季当家菜的巨大营养功效

发布时间:2018-04-1654350次浏览

土豆是咱们冬天见得最多、最物美价廉的食物了,东北肥沃的黑土地生长出了营养丰富的大土豆。土豆对于大家都挺熟悉的,可是很多人都想不到其貌不扬的土豆蛋儿居然含有非常多的营养成分。

土豆中含量最多的营养素是碳水化合物,主要是以淀粉的形态呈现的,当然还有丰富的膳食纤维,它们也属于碳水化合物类营养素,但是却不产生热量。只是这许多膳食纤维却有帮助消化和促进胃肠蠕动的功效,对于生活水平提高后食物过于精细、肉食过多、运动过少引起的肥胖、便秘血压、血脂过高等一些营养代谢性疾病都有很好的改善和缓解作用,血糖过高的人可以用土豆代替一部分主食。

土豆中的碳水化合物含量在17%左右,虽然比一般蔬菜的含糖量都高,但是比米饭(26%)或馒头(50%)中的碳水化合物都要低的多。所以,用土豆等薯类代替一部分主食是可取的。因为土豆富含膳食纤维,可以帮助身体排除胆固醇和代谢毒素,所以经常吃土豆也可以预防时下日见增多的结肠癌,有效降低其发病率。

大家都知道很多水果中的维生素C含量比较丰富,而蔬菜中含维生素C较多的却不是很多,其中比较常见的有萝卜、辣椒、菠菜、苦瓜等蔬菜。大家一定不会想到口味不是很突出、颜色也没有多鲜艳的土豆中还含有丰富的维生素C,每百克的土豆中含有维生素C约30毫克,相当于红富士苹果的15倍之多。有人说用土豆烹制菜肴需要加热,加热过程中对维生素C 的破坏很严重,所以说土豆中含有再多的的维生素C也没多少意义。其实不然,土豆中丰富的淀粉对维生素C也具有非常好的保护作用。

中国农业大学曾经做过实验,整颗的土豆蒸透之后维生素C的保留率仍然在80%以上,如果在飞水后急火爆炒,那么它的维生素C最少还可以保留一半。所以,土豆中的维生素C并不像大家想象的那样容易受到损失。但是,我们也需要在烹调当中多加注意,比如说切好的土豆丝不要用水浸泡,可以用沸水快速焯烫,但焯完的土豆丝一定要马上烹炒。只有注意到这些细小的环节,那么我们吃同样的饭菜就一定会吸收更多的营养素。

土豆还是一种含钾丰富的食物,每百克土豆中含有342毫克钾。钾对心脏的保护作用尤为显著,对血压的稳定也有不错的功效。土豆因为含钾高,所以对高血压人群也有很好的食疗效果。就连一些病人在输液后手背淤血时也可以切几片土豆片贴贴,消肿止痛的效果也很显著。土豆营养丰富,但是如果烹制不当则会严重破坏其中的维生素C和抗氧化物,甚至会产生一些有害物质。

儿童或年轻人一般会喜欢吃炸的薯条或薯片,口感酥脆可口,香气浓郁,是非常普遍的休闲食品。但是,大家有所不知,土豆含有丰富的碳水化合物,在煎炸和炙烤等高温烹调的情况下会产生丙烯酰胺等有害物质,有一定的致癌作用。尤其是在切的比较细、薄的情况下,产生的丙烯酰胺则更多。薯条、薯片不但有致癌嫌疑,还因为分割太细而无形中增大了表面积,所以在经过油炸时吸附的油脂也更多。一盒炸过的薯条或薯片无异就是一盒“能量炸弹”,想要减肥或休闲的朋友,在无意中却摄入了太多的热量。

咱们家常菜里用到土豆的也很多,比如地三鲜、乱炖、土豆焖排骨、酸辣土豆丝等等。用焖炖的方法烹制的土豆菜肴是非常健康营养的,但是要注意一些环节不要过于繁复。象大家在烹制地三鲜的时候,土豆、茄子都需要过油炸的,然后再和青椒一起烧。其实,这几种原料都是营养很丰富的蔬菜,但是经过油炸之后他们里面的水溶性维生素会受到严重损失,一些微量元素也会因为油炸时水分沁出而丢失掉。而且,经过油炸之后还会添加太多的外来脂肪,增加整道菜的热量。相对来讲,我倒觉得土豆扁豆焖猪肉还是挺不错的菜肴。大家可以看看,这里面有富含蛋白质、B族维生素和微量元素的肉类,还有含植物蛋白、维生素的扁豆,更有富含碳水化合物和维生素、膳食纤维的土豆。其实这就是一道一菜平衡式的菜肴,在一道菜中可以达到营养的平衡。一些经常爱喝点酒的朋友,其实应该在喝酒前吃点碳水化合物类的食物,这样也会更好的保养身体。而这道菜中自身就含有碳水化合物,大家说说看这是不是一道营养均衡的美食呀?!

在这里着重推荐土豆泥,这一款美食不但适合中老年朋友应对三高风险,还会促进肠道蠕动,改善预防便秘。土豆泥更是幼儿、孕产妇等各类人群的最恰当饮食之一。它没有过多营养素的破坏,富含碳水化合物和微量元素、更有大量的维生素C,即可单独成菜,又可以作为加餐小点,我们只有掌握了简单的烹调方法,谁都可以制作出漂亮的营养美食来!

鲜蘑羊肉土豆泥:

原料:鲜口蘑(蟹味菇、白灵菇、鲜香菇都可以)、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、羊后腿肉100克、水发枸杞10粒、香葱2根。盐味精、老抽、蚝油少许、水淀粉一汤匙。

做法:

1、大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮,用干净刀碾成土豆泥放深盘中备用;羊肉切成小丁、蘑菇切同样大小。

2、香葱切末;锅放底油、用一半葱末煸炒出香味,放入羊肉丁炒熟后放蘑菇煸炒出香味后放半杯水或高汤烧开。

3、撇去浮沫后调味、调色,用水淀粉勾芡,浇到盘中薯泥上,撒上香葱末。

用土豆泥加餐最合理,不但可以补充可以维持2~3小时工作所需的热量,还没有摄入多少脂肪,并且依然可以补充必须的微量元素,何乐而不为呢?!

酸奶香果土豆泥:

原料:凝固型酸奶一杯、大土豆一个、腰果或核桃数个、小西红柿一个、花叶生菜一棵。

做法:

1、碗中放入一片干净的花叶生菜;大土豆一个用刀划开皮蒸熟、撕去表皮,用干净刀碾成土豆泥散热后放碗中备用。

2、待土豆泥温度降下来后淋入搅拌型酸奶,撒上腰果或核桃、放上小西红柿即可。

把干果添加到酸奶土豆泥中不但增加了它的风味,还补充了更多的维生素E,对软化血管,保护心脏意义更大。

相关推荐

口腔黏膜囊肿能不能自愈
多数的口腔黏膜囊肿是不能自愈的。口腔黏膜囊肿主要是由于唾液分泌管破裂,分泌的唾液进入组织内,引起的外渗性囊肿,也有可能是因为的分泌导管堵塞引起的阻塞性囊肿。这种囊肿如果不及时的进行治疗,囊肿会持续增大,还可能引起继发感染,加重病情。临床上治疗这类口腔黏膜囊肿基本的原则就是进行手术的切除。口腔黏膜的囊肿是由腺体形成的,常见的是发生在下唇内侧和舌尖部、舌腹侧。一旦形成黏液囊肿,在手术切除的时候,不仅要把囊壁和囊液完整的摘除,还需要摘除引起囊肿的腺体,及时的手术切除囊肿组织能够从根本上治疗这种疾病。这类疾病的治疗需要患者到正规医院的口腔科进行详细的检查,在医生的指导下进行专业规范的治疗,能够有效的控制病情的发展。手术会对口腔造成一定的损伤,所以患者在术后要注意局部的护理,比如术后饮食要清淡,吃一些温、凉、流质、软质,容易消化的食物,避免食用过分辛辣、刺激的食物,不能吃过酸、过烫、过冷的食物,以免刺激到伤口,影响局部伤口的愈合和病情的恢复。患者需要在医生的指导下,使用抗感染的药物,这样能够有助于创口尽快的愈合。还要定期的复查,及时的发现局部病变的复发。在日常生活中,患者需要加强口腔卫生,养成良好的卫生习惯,避免新的口腔黏膜囊肿形成和发生。
语音时长 02:08

2021-11-05

85275次收听

02:31
西瓜伤胃吗
西瓜大部分人会伤胃,极少数人是有用的。西瓜是农民在三伏天特别热时,在地里干活,补充点糖分、水,清暑消热,对抗夏天的暑热,西瓜是寒凉的物质,现代人每天在空调房里面并没有经受太多太阳照射,身体也不是太热,甚至是体质偏寒,所以绝大多数是不适合吃西瓜的,所以西瓜是伤胃的。只有少数人适合吃西瓜,如农民在夏天干活太累了,如建筑工人在夏天高温时在干活,或交警高温时站在马路上。还有一类人属于阳热,体质比较盛,体内热量比较多,用寒凉性的西瓜对抗一下热性的体质,对身体有帮助,但永远不要过量。
03:12
经期可以吃酸的东西吗
月经期、哺乳期、怀孕、绝经期女性免疫力都是下降的,在饮食上,在运动上都要注意一下。月经期酸的东西其实是可以吃的,如果特别酸不建议吃,刺激性很强的食物吃了之后,免疫力可能下降。本身月经期时候每个人的免疫力就是下降状态,这个时候再吃特别酸的食物,免疫力会进一步下降。但日常的一些饮食,包括吃水饺去蘸醋,这些酸的东西没有问题不会影响身体,也不会影响免疫力。月经期实际上建议大家吃容易消化的食物,这些食物吃进去之后,对机体的内环境,对机体的免疫力其实影响不大。
木耳泡时间长了有没有毒
木耳泡的时间长了会产生一定的毒素,所以木耳不宜长时间泡发,泡时间长了以后尽量不要食用,特别是在高温季节,或者潮湿的环境当中。木耳泡时间长了,会导致霉菌、细菌、病毒的侵入。食用以后会引起腹泻、腹胀、恶心、呕吐、甚至发烧、头痛、头晕、嗜睡、昏迷等症状。一般木耳泡软了就可以食用,不宜浸泡时间过长,建议木耳现吃现泡。木耳是比较常用的食材之一,具有很高的营养价值,其中含有很高的矿物质、微量元素、不饱和性脂肪酸、氨基酸、维生素、蛋白质以及膳食纤维等。从中医来讲具有补气、养血、生津止渴、补益肝肾、健脾消食的作用,是营养丰富滋味鲜美的副食品。除了有很好很高的医疗作用和药物作用之外,也有很高的经济效益。木耳广泛分布于我国东北地区,木耳分为三级一级木耳黑褐色,二级木耳暗灰色,三级木耳浅灰色,如果是自家培育的木耳,木耳储存的温度为0℃,相对湿度要保持在95℃以上。挑选木耳时尽量挑乌黑光润,并且背面有灰白色,大片均匀以及体轻干燥,半透明,没有杂质,有清香气味的木耳。采摘木耳时要注意,如果采摘的木耳颜色发生变化,就说明木耳有毒,是不宜食用也不宜采摘的,所以建议木耳不要发泡时间过长,提倡现吃现泡,避免引起食物中毒。
语音时长 02:28

2021-06-25

79202次收听

02:46
山药和胡萝卜能一起吃吗
山药和胡萝卜可以放在一起食用,两种食材可以烹调使用,也可一起煮食、蒸食食用。山药具有药食同源作用,能健脾补气、益气开胃、补肾气、利湿,有很高的脂蛋白。胡萝卜含有高的胡萝卜素,可以补充体内维生素。婴幼儿易发生大便干燥等病症,山药和胡萝卜一起食用可健脾养胃、补益脾气、润肠通便、促进生长发育。山药和胡萝卜一起煮粥喝有利于儿童消化,减少积食发生。一起蒸熟后食用能促进生长发育,减少患病,山药和胡萝卜一起食用不会影响儿童的口感,烹调好了是一组很好的营养餐。
多吃花生好吗
吃花生的好处:1、可预防便秘:花生是膳食纤维较丰富的食物,多吃可帮助促进胃肠道的消化和吸收,从而调节肠道中的有益细菌,并可防止便秘。2、多吃花生可降低患心血管疾病的风险:花生的营养价值较高,它与坚果的价值相当。而且花生中的烟酸含量高于坚果的含量,这样其有害的成分相对减少,胆固醇在一定的程度上增加了其有益的成分。花生中还有饱和脂肪酸,其具有降低脂肪等功能,可以减少冠心病的患病风险,而且还可以有效地预防血栓的形成。3、多吃花生可以降血脂:花生不仅有治疗的效果,而且连花生壳也具有一定的药用价值。用花生壳来入药,可以降低血脂和血压的作用,主要是因为它含有黄酮类相关的物质。4、多吃花生可延缓衰老:因为花生中含有比较高的蛋白质以及氨基酸等。这些有效成分可以帮助提高记忆力,还可以延缓衰老。另外,其所含的一些有效成分可缓解人体组织的老化,还能增强肝脏解毒的能力。但有些人是并不适合多吃花生的:1、痛风患者。因花生的嘌呤含量相对较多。2、胆囊切除者。因为脂肪和蛋白质含量较高3、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者。因不易消化。
语音时长 02:13

2020-02-27

64923次收听

02:48
瓶装水和桶装水对人体的危害
瓶装水或桶装水等长时间贮存不动的水叫老化水,里面含有亚硝酸盐。大量的亚硝酸盐被吸收进人血液后,会导致各脏器缺氧,还可与蛋白质分解后产生的胺结合,形成强致癌物,即亚硝胺类化合物,有可能引发胃癌。有研究表明,刚刚汲取的深井水,每升水中仅含亚硝酸盐零点零一七毫克,如果在室温下存放3天,亚硝酸盐的含量可增加到零点九一四毫克。大量的亚硝酸盐被吸收进人血液后,可以让血红蛋白(也就是常说的血色素)失去运载氧气的能力。这样就会导致各脏器缺氧,引起呼吸急促、头痛、头昏、倦怠乏力、反应迟钝,并伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;另外,水中的亚硝酸盐还可与蛋白质分解后产生的胺结合,形成强致癌物,即亚硝胺类化合物,有可能引发胃癌。所以,死水,也就是老化水,不建议喝。
桃胶雪燕皂角米的功效
生活中有许许多多的食疗方法可以帮助我们改善气色或者调理身体,桃胶雪燕皂角米就是其中的一个,首先它可以帮助我们消除身体内多余的脂肪和起到润肠道的功效,其次它可以起到美容养颜的作用,最后在降低血脂上也有突出的表现。
孕妇能吃山楂吗
孕妇不建议吃山楂或者不建议吃太多的山楂,山楂有开胃的作用,有生津的作用,对于孕妇有促进脾胃调和的作用。但是山楂有一个主要缺点,就是它可以促进子宫收缩,如果山楂吃多了,甚至会导致明显的宫缩,导致先兆早产或者流产,所以孕期是不建议吃山楂的。产后倒是推荐吃山楂,因为它可以促进子宫收缩,促进子宫复旧。
语音时长 01:07

2019-09-10

54253次收听

02:02
孕妇可以喝茶吗
孕妇可以喝少量的茶,不建议喝太多的茶。因为茶里面也有咖啡因,可以促进妈妈甚至小孩的心跳加快,这对于胎盘血供和小孩的成长并不利。当然茶叶有丰富的微量元素,对小孩的发育也有好的一面,所以在不引起心慌、不引起心率加速的情况下,孕妇也可以适量的喝点茶。茶分为发酵和非发酵茶,绿茶属于非发酵茶,这些茶叶可以适量的多喝一些,红茶属于发酵茶,在发酵的过程中存在不安全的因素,所以不建议孕妇多喝红茶。
喝牛奶会胖吗
现在喜欢喝牛奶的人特别的多,不管什么年龄段的人,牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。而大部分人都有每天喝牛奶的习惯,现在市面上牛奶的品种特别多,那么喝牛奶会胖吗,一般来说,喝牛奶是不会长胖的。
孕妇能吃大料吗
孕妇能吃大料。大料也叫八角,是非常好的佐餐佐料,烧鱼、肉、一些红烧类菜品里,经常加这些东西。但可能孕妇比较害怕,因作为佐料来添加。加的量非常少,而不是作为药物引入。大部分有味道的佐料,像姜、花椒属于偏热性。如果食物又是偏热性,容易出现上火症状。
语音时长 01:46

2018-11-06

50891次收听

植物性食物和动物性食物哪个更有营养
通常没有“植物性食物和动物性食物哪个更有营养”的说法。两者均比较有营养。
一个普通成年人每天应该吃多少食物
一个普通成年人一般情况下建议每天吃1000g-1500g的食物,包括谷物、薯类、蔬菜、水果、肉类等食物。但每个人的体质、性别、身高等条件不同,因此所摄入的食物量也不同。
如何增加膳食纤维的摄入量
可通过多摄入植物性食物增加膳食纤维的摄入量,比如以下食物: